Lavate le patate e mettetele in pentola quando l’acqua è fredda, calcolate circa 30 minuti. Verificate la cottura con una forchetta, se le patate si infilzano con facilità sono cotte. Se così non fosse, prolungate la cottura di 10/15 minuti.

Una volta pronte le patate, mettetele da parte e lasciatele freddare per qualche minuto. Poi, sbucciatele e schiacciatele aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Adesso in una boule, setacciate la farina e la polvere di barbabietola e aggiungete un pizzico di sale. Poi, aggiungete le patate e impastate. Create poi una palla, assicurandovi che non sia troppo appiccicosa.
Diamo forma ai nostri gnocchi, formate dei cilindretti di circa 2 cm, di diametro, e con un coltello tagliateli della grandezza desiderata.

Fateli cuocere in acqua bollente salata e, quando verranno a galla, scolateli e conditeli con una base di pesto di puntarelle e semi di papavero.